Сотрудники Института биологического приборостроения РАН, Института теоретической и экспериментальной биофизики РАН и Филиала Института биоорганической химии им. академиков М. М. Шемякина и Ю. А. Овчинникова РАН в экспериментах на крысах показали, что пептиды, получаемые в результате гидролиза соевого белка, значительно повышают выносливость животных. При этом эффект достигается не за счет роста уровня аминокислот в крови.
Традиционно считается, что ключевой аспект адаптации к интенсивным физическим нагрузкам — высокое потребление белка, являющегося источником аминокислот. Ученые из подмосковного Пущино предлагает взглянуть на проблему под другим углом и рассмотреть легко получаемые пептиды из соевого белка как сигнальные молекулы.
«Молекула белка — длинная цепочка аминокислот. Гидролизат — это результат его «нарезки», обычно с помощью ферментов, на более мелкие фрагменты — пептиды. Считается, что чем меньше по размеру пептиды, тем выше шанс, что они будут оказывать физиологическую активность на организм, и это действительно показано во многих научных работах. Для этого берут пищевые белки животного или растительного происхождения, подвергают их интенсивной обработке несколькими протеолитическими ферментами, выделяют из полученной смеси фракции самых маленьких пептидов и именно их исследуют на физиологическую активность, включая их в рацион питания исследуемого организма. Соевый белок был выбран за основу из-за его доступности, питательной ценности и известных полезных свойств», — пояснил один из авторов исследования, ведущий научный сотрудник Института биологического приборостроения РАН — обособленного подразделения ФИЦ «Пущинский научный центр биологических исследований РАН» Евгений Согорин.
Для оценки выносливости авторы исследования использовали тест «вынужденного плавания». При этом одна группа крыс получала молочно-сывороточный белок, вторая —исследуемый гидролизат соевого белка, третья — смесь свободных аминокислот. За животными наблюдали в течение 45 дней. Во всех трех экспериментальных группах наблюдалось увеличение времени, которое испытуемые животные активно плавали. Группа, получавшая гидролизат, показала результаты в 2,5 раза лучше, чем другие. При этом значительного повышения концентрации аминокислот в крови животных из этой группы не наблюдалось. Авторы работы полагают, что ключевую роль играют пептиды, которые могут выступать как сигнальные молекулы, улучшая энергетический обмен в клетках.
